酱香型白酒的种类及功用

酱香型白酒的种类及功用

酱香白酒：

酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气久不变，空杯留香久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香、幽雅细腻，空杯留香幽雅久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格

高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存的传统生产工艺，酿制成的酱香型白酒不同的品味风格，它不只是中华民族的宝贵遗产，且孕育着现代科学技术的真缔，是中国传统工业对世界制造技能、食品香料、白酒物性等方面作出的伟大贡献。